Depuis quelques temps, le Maté ou Yerba Maté rencontre un véritable succès en France et en Europe. Il faut dire que cette boisson traditionnelle d'Amérique Latine au goût unique ne laisse personne indifférent.
Les feuilles de Yerba Maté possèdent des bienfaits qui améliorent aussi bien le physique que le mental. Dans cet article, on va vous guider dans le choix de votre Maté, pour trouver celui qui vous correspond le mieux !
Ce qu'il faut savoir avant de choisir son maté
Quand on parle de Yerba Maté, on parle généralement du Maté traditionnel, qui est poudreux et très amer. Dit comme ça, on n'a pas très envie d'en boire, et pourtant, c'est comme ça qu'il est le plus apprécié en Amérique latine. La saveur du Maté est influencée par un grand nombre de facteurs, ce qui rend la plante aussi complexe qu’un café, qu'un vin ou un thé. Suivant la coupe, l'affinage, la production et le type de Maté, les saveurs vont être complètement différentes. On vous explique tout ça.
Les types de maté
Le Maté vert
Il est généralement composé de feuilles, de tiges et de poudre. C'est ce maté très poudreux qui est privilégié pour une préparation traditionnelle et va faciliter la création du creux pour placer la bombilla. La durée d'affinage du Maté vient également jouer un rôle important sur le goût final. Un Maté vert sera plus herbeux en bouche, et plus amer. Au contraire, l'affinage du Maté pendant plusieurs mois ou plusieurs années viendra calmer ce goût prononcé et lui donner un goût plus céréalier, plus doux.
Le Maté torréfié
L'étape de torréfaction à basse température donne à la Yerba une saveur particulière, se rapprochant fortement d’un café léger. On retrouve des notes grillées, de chocolat et de caramel.
Le Maté affiné
C'est le Maté qu'on a sélectionné chez MATÉ IN ! Un maté âgé de plus de 24 mois, moins vert, plus doux, et peu amer. Pendant sa période de séchage, le Maté perd de son amertume pour laisser place à un goût plus doux et moins déroutant.
À Savoir
Au-delà du type de Maté, le temps d'infusion vient lui aussi jouer sur le goût du Maté. Il sera bien plus amer s'il est infusé depuis un certain temps que s'il est bu rapidement après être infusé.
Les différentes coupes de Maté
Le type de Maté que vous allez consommer, comme on vient de le voir, va influer sur le goût ressenti au moment de la dégustation. Mais sa coupe va également jouer énormément sur votre expérience Maté.
Coupe fine et poudreuse
La Yerba poudreuse comme celle des marques Cbsé est faite pour préparer un Maté traditionnel. Au niveau gustatif, ce sera très amer, herbeux et vous aurez des petits débris qui remontent à travers la bombilla. Si vous optez pour un de ces Matés, la préparation sera aussi traditionnelle.
Coupes larges
Les coupes larges se présentent sous deux formes, avec des branches ou sans branches (yerba premium). Chez MATÉ IN, on a opté pour une coupe Premium, large, sans branches et sans poudre, qui est bien mieux adaptée à la préparation d'un Maté dit "Cocido". Si vous souhaitez découvrir le Maté sans se prendre la tête, cette méthode est faîte pour vous. Pour ça, il suffit de:
- Verser une petite dose de Maté dans un récipient, calebasse ou boule à thé
- Placer la Bombilla dans la calebasse
- Verser de l'eau chaude, mais pas bouillante
- Et c'est prêt à déguster !
Les + du Maté Cocido :
- Une dose moins importante de Maté, donc moins amer
- Peut se boire avec une boule à thé, pas besoin de tout le matériel
- Moins concentré en caféine
Le séchage du Maté
Il existe deux types de séchage du maté: avec et sans-fumée.
Avec fumée
Avec ce type de séchage, la Yerba est mise au-dessus d'un four et va lentement déshydrater les feuilles pendant environ 4H. C'est ce qui va donner ce goût fumé en bouche.
Sans fumée
C'est le séchage qu'on a privilégié chez Maté-in (plus coûteux, mais ça vaut le coup). Ce séchage est plus respectueux pour vous et permet de préserver toute la qualité de la plante et de son goût. C’est un séchage indirect : les feuilles vont donc passer dans des tubes métalliques chauds et sécher les feuilles de manière indirecte pendant de nombreuses heures.
Enfin, le Maté entre dans sa phase de purification : les feuilles séchées sont hachées et tamisées. Selon la région les tiges peuvent être conservées (Argentine, Brésil, Paraguay) ou non (Uruguay) . Le tout est mis en sac et conservé entre 6 et 24 mois le temps que le maté développe la saveur et la couleur souhaitées. La Yerba Maté que nous utilisons provient d'une exploitation labellisée biologique et FairTrade, dans la région du Paraná au Brésil. Un point essentiel à nos yeux !
Quel est le prix du Maté ?
Les grandes disparités de prix au kilo que l’on peut trouver sur le marché du Maté, comme pour le café notamment, sont influencées par la qualité du produit, du travail et du savoir-faire derrière chaque infusion. Comme on l'a expliqué plus haut dans l'article, la production, la provenance, la coupe, l'affinage ou encore la méthode de séchage vont infine impacter le prix du Maté.
Les Matés Aromatisés
Si l'on connaît surtout le Maté traditionnel pour son goût amer, on a décidé de créer des variantes pour le rendre plus accessible et plus goûteux, tout en bénéficiant des bienfaits et vertus de la plante.
C'est pour cela qu'on propose du Maté avec différentes recettes aromatisées telles que
- Citron
- Menthe
- Mangue Passion
- Fruits Rouges
- Pomme Cannelle
- Pêche Abricot
- Framboise Citronnelle
- Orange Gingembre
Et bien sûr le Maté Originel 100%.
Ces recettes, nous les élaborons en associant notre Maté Bio à des fruits et fleurs séchées ! Découvrez notre gamme de Matés Aromatisés.
Les critères pour choisir son Maté
Il n'y a pas de bon ou mauvais Maté. Le choix de votre Maté se fera par rapport au goût, à la coupe et la méthode de préparation. Et bien sûr, selon les goûts de chacun.
- La certification: Bien qu'elle ne soit pas obligatoire, elle ne garantit pas pour autant une qualité supérieure (surtout que c'est extrêmement cher pour les PME). Par contre, on peut garantir la fraîcheur et les certifications de nos partenaires sur demande.
- L’olfactif : le Maté doit sentir bon
- Le visuel: Le Maté doit être agréable à regarder. On doit pouvoir distinguer les différentes plantes lorsqu’il s’agit d’un mélange. Cela garantit sa fraîcheur.
- Votre préférence de consommation: Si vous souhaitez boire une infusion de manière traditionnelle, ou si vous souhaitez quelque chose de plus doux et fruité. Il en va de même avec la préparation et le matériel.
